Río Rímac

domingo, 23 de febrero de 2014

Los diez mandamientos del cebiche

Los diez mandamientos del cebiche
Cebiche Archivo
Gastón Acurio

No hay pescado malo. Todos los pescados valen siempre y cuando estén


muy frescos


. Desde el humilde jurel hasta el delicado bonito. Desde el rebelde congrio


 hasta  la noble lubina.

Dialogar con el pescado. Cada variedad de pescado demandará un corte


 distinto
Según la firmeza, la fibra, el porcentaje graso. A veces, en dados


 grandes  o pequeños.  A veces, al bies.